三高包括高血脂、高血糖及高血压，是代谢障碍性疾病，其发病机理主要与年龄，环境，生活方式及饮食习惯有关。
而这三类病之间又有密切的联系，病人一旦患了三高的其中一种，晚期极大概率形成三高，这种情况在中老年人中尤为常见，严重影响到老年人的身体健康与日常生活质量。所以哪怕只是发现三高之一也不能忽视它！
根据高血压新的患病机制，世卫组织将130~85mmHg血压值定为2022年标准。目前我国高血压病患病率越来越高，已经有超过1亿中国人患有不同程度的高血压疾病，其中女性居多。年龄增大、肥胖、不健康的饮食习惯和生活作息，这些都是诱发高血压的原因。
高血压还伴随着许多并发症，如肾功能不全甚至还有尿毒症以及心力衰竭，脑梗死，脑出血，危及患者生命。
| 血压类别 |
收缩压 （单位：mm hg） |
舒张压 （单位：mm hg） |
| 理想血压 | 120 | 80 |
| 正常血压 | 130 | 85 |
| 正常高值 | 130-139 | 85-89 |
| 轻度高血压（1级） | 140-159 | 90-99 |
| 中度高血压（2级） | 160-179 | 100-109 |
| 高度高血压（3级） | ≥180 | ≥110 |
在处理血脂问题时，因每人具体情况不同，如：血脂基础水平不同、合并心血管危险因素不同、合并心血管疾病不同，故血脂目标值也因人而异。
因此，掌握自身血脂目标值，定期进行监测，在生活方式改善后，低密度脂蛋白胆固醇值仍然未达标的患者，可在医生建议下开始用药。另外，高脂肪和高胆固醇也会增加患心脏病或中风的风险。
所谓高血糖，是指人体血液内葡萄糖含量超过正常水平（血糖代谢紊乱、异常）。它是由多种原因引起的一种临床综合症。根据严重程度可表现为不同程度的多饮、多尿、多食和消瘦等症状。严重者可致酮症酸中毒或昏迷而危及生命。患者也可表现为隐性症状,主观上没有明显不适感。
尽管蔬菜、豆制品之类都是素食，但是在烹调过程中若添加大量食盐、糖和油之类的调味品，实际上更易使人产生高血糖和高血脂，如蔬菜炸串、油炸藕夹、拔丝地瓜等。对于“三高”人群来说，这些都是妥妥的三高炸弹了。
吃素虽然听起来非常健康，但更多的是补充膳食纤维、维生素和植物性蛋白等营养成分，只补充部分营养元素不利于维持身体长时间正常工作。
●蛋白质不足
长期素食，如果豆制品摄入量不足很容易缺乏优质蛋白。肉是蛋白质的的关键来源，蛋白质可以极大地增加老年人身体肌肉储备，从而有效地改善老年人肌少症、肌无力等症状。
●维生素B12不足
肉类，蛋类，奶类食物是B族维生素的主要来源。作为机体脂肪和蛋白质代谢的必要物质，如果长期素食可造成B族维生素不足的情况，最终导致代谢障碍，影响能量消耗，甚至引起动脉硬化以及永久性神经及大脑损伤。从素食中虽可以摄取大量维生素，但是维生素B12只能通过食用肉类才能得到！
长期只吃素，摄取的动物蛋白及脂肪很少甚至没有，导致消化较快，胃部排空加快，更容易感到饿，需要多吃主食如面条、米饭等才能饱腹。但主食中含有大量的碳水化合物，在体内代谢后转化为葡萄糖，过量的葡萄糖，不但使血糖上升，还会转化成脂肪堆积在人体，引起“三高”。
也正因为如此，一些中老年人原想通过吃素来减肥，结果却发现自己却胖了起来。
尽量首选鱼肉和鸡肉之类的白肉，高蛋白低脂肪，更易消化。少食猪肉和牛肉之类的红肉，加工/腌制肉类含盐量太高，尽可能不要食用。
白肉像鱼肉和虾肉含不饱和脂肪酸较多，具有调节血脂、防止动脉硬化、降低脂肪含量的功效。
清淡饮食应以健康烹饪为主，如蒸煮炖拌，减少油炸，油煎和爆炒。在烹调食物的时候尽量少放盐和辣椒之类的重口味调味料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年人每日膳食纤维摄入量应为25-30g，而大多数人连50%的摄入量都未达到。杂粮含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，帮助控制血糖和胆固醇，还能减少心脏病和糖尿病的风险，如果肠胃功能问题不大，可考虑用全谷物，薯类，杂豆类代替部分主食。
想要正确预防三高，膳食要讲究营养均衡，并以此为基础，少盐，少糖，少油，才能真正控制血压和血脂。
