要了解如何抗衰老就必须了解衰老的原因。人的衰老是机体退行性病变，是机能衰退，适应性、抵抗力下降的一种表现。只不过这个过程有快慢之分，有的时候某些环境因素，饮食或者疾病都能推动衰老的进程。
只要我们能注意到或者好好掌握其中的细节，衰老的速度是能被推迟的。除不暴饮暴食，嗜酒吸烟，少食腌渍食物之外，在饮食方面还应做好以下几方面工作。
经常食用富含ω-3多不饱和脂肪酸的深海鱼——ω-3多不饱和脂肪酸对防治癌症和冠心病、保护视力有积极作用。海鱼尤其是深海鱼（例如金枪鱼，鲣鱼，鲐鱼，沙丁鱼，三文鱼和鲅鱼）含有许多这种稀奇而易被氧化的脂肪酸。特别提示煎炸，烧烤，焖炖时间长和盐腌晾晒的烹饪方法都会引起ω-3多不饱和脂肪酸的氧化损失。另外，虾蟹贝类还富含抗氧化物硒（Se），在延缓衰老和预防癌症等方面具有积极的功效，可以多吃。
常用抗氧化物质有维生素C,维生素E,类胡萝卜素，花青素。这类物质能保护人体细胞不受自由基伤害，使衰老过程推迟。但大部分抗氧化物质为水溶性。弗尔贝格曾言：“这意味着这类物质在人体中的存留时间仅为4~6小时。所以一定要按时进行补充。" 色泽艳丽的果蔬，通常含有丰富的抗氧化物质。
调查显示：每日摄入膳食纤维含量每提高10g,冠心病患者死亡率会降低17%。不溶性纤维可促进肠道蠕动及防止便秘，可溶性纤维可与脂肪及胆固醇相结合，会降低高脂血症和脂肪肝等疾病的发病危险。补充前者可多吃蔬菜及粗粮，后者则可以选择海藻，蘑菇及豆类等。
日本冲绳岛拥有全世界数量最多百岁老人。调查显示，这些百岁老人保持着食不过量的习惯。研究者们猜测这恰恰是他们长命百岁的奥秘所在。人们如果想培养这样的饮食习惯，在吃饭的时候就要“细嚼慢咽”，而且不要觉得饱了就马上把纽扣解开或者把腰带调松，这样子只会吃的更多。
不饱和脂肪酸和其他有益健康的脂肪都能减少身体中坏胆固醇含量并和增加保护心脏的好胆固醇含量，进而减少动脉粥样硬化发生的可能性。研究确认摄入充足有益脂肪也能延年益寿。建议：每日摄自健康脂肪中的热量，应该是身体需要的所有热量中的25%，而适量的健康脂肪摄入其实也不用担心发胖。
中老年人蛋白质摄入不足会引起肌肉萎缩、骨质疏松、内脏功能减退等衰老症状，每天除了蛋类、奶类、豆制品和水产品以外，禽畜肉类是最基本的来源，但不宜过多。否则将增加胃肠道，肝肾负担，对抗衰老反倒是没有好处。每日从蛋白质中摄取到的热量，应最多占去一天所需要热量的30%，优质蛋白质来源有无皮鸡肉，猪肉，火鸡肉和豆类等。
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